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今天就来快乐地炒一碟牛肝菌吧!

发表时间: 2020-10-20 17:23:42

作者: 养臻厨优

来源: 养臻厨优公众号

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云南的气候说不上有明显的四季之分,却有泾渭分明的旱季、雨季之分。得天独厚的立体气候条件孕育了云南丰富的野生菌资源,其种类之多、分布之广、产量之大,名扬四海。野生菌生于山林、长于山林,是天然绿色食品,富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。而牛肝菌便是其中的佼佼者。

云南的气候说不上有明显的四季之分,却有泾渭分明的旱季、雨季之分。得天独厚的立体气候条件孕育了云南丰富的野生菌资源,其种类之多、分布之广、产量之大,名扬四海。野生菌生于山林、长于山林,是天然绿色食品,富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。而牛肝菌便是其中的佼佼者。

一、爆炒牛肝菌

材料:牛肝菌、青椒、蒜、盐

做法:

1、辣椒斜切成条、牛肝菌切片、大蒜切片或小块状

2、锅中下油,呛香辣椒大蒜,下牛肝菌炒制完全成熟,下少许盐调味即可出锅

二、香辣牛肝菌焖老鸭

材料:鲜牛肝菌400克、老鸭800克 、雪魔芋100克、红葱头50克、生姜10克、蒜子20克、干辣椒10克、花椒5克、陈皮5克、记香辣酱30克、蚝油20克、麻辣上汤20克、生抽20克、鸡粉10克、肉汤200克、糖10克、花雕酒50克、食用油80克

制作方法:

1.将鲜牛肝菌处理干净后切块,雪魔芋清水泡发后也切成块,老鸭切块冲水,生姜切片,蒜子去皮备用;

2.净锅热油先将牛肝菌炸熟,然后煸香葱姜蒜,然后将老鸭放入锅中继续煸炒后倒出沥油;

3.再将锅烧热,热油将干辣椒、花椒、陈皮煸香,同时加入之前煸好的老鸭和牛肝菌,再加入其他调味料后大火烧开转小火焖烧至鸭块酥烂就可大火收汁,装盘奉客。

三、牛肝菌炒秋葵

材料:牛肝菌干1小把,新鲜秋葵250克,干辣椒2个,胡萝卜半根,蒜泥适量,盐适量,生抽一点点

做法:1、牛肝菌干泡发好,蒜头切碎,干辣椒切丝,秋葵、胡萝卜切片备用。

2、锅热入油,倒蒜头、辣椒丝煸香后,放入牛肝菌炒。

3、入秋葵、胡萝卜煸炒,滴入一些生抽,煸炒一下。

4、起锅前撒少许盐即可。


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