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最好吃的菌中之花·鸡油菌

发表时间: 2020-09-17 11:35:21

作者: 云姿怡品投资股份有限公司

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鸡油菌,又名黄丝菌、黄菌、黄花蘑、黄食菌、杏菌、鸡蛋黄、蛋黄菌、伏菌子等。鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。



鸡油菌常与松、栎、杉等针阔叶树的根系共生,菌朵较小,金黄色,香味独特,脆嫩可口,营养丰富,具有极高的食用及药用价值,是一种食药兼用的野生稀有菇品,为全球六大著名菌根性食用菌之一,深受世界各地尤其是西欧国家的喜爱,在日本对它也有极高的评价,称为“植物性食品的顶峰”。


鸡油菌在德国非常有名,它和著名的德国香肠一样受人喜爱,但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,鸡油菌的香气都很明显。


鸡油菌的营养价值

据分析,100g 干鸡油菌中含粗蛋白 21g、脂肪 5g,碳水化合物 64g,粗纤维 11g,灰分 8.6g,热量 1 478k J。鸡油菌总氨基酸含量大大高于一般食用菌,人体必需的苯丙氨酸含量513mg,赖氨酸230mg,苏氨酸743mg,缬氨酸354mg,亮氨酸 583mg,异亮氨酸 230mg,蛋氨酸 283mg,且总氨基酸含量和每种必需氨基酸都基本接近或超过FAO/WHO 推荐的模式,是优质蛋白源。鸡油菌还富含膳食纤维、胡萝卜素、角黄素、VA、VC、VD2和钙、铁、磷等多种矿质元素。



功效


1、鸡油菌性温味甘,有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。

2、经常食用鸡油菌可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

3、鸡油菌还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。

4、据国外临床验证,鸡油菌还具有一定的抗癌活性,对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用


鸡油菌菜谱



鸡油菌炖肉
主料:瘦猪肉500克,鸡油菌50克。
调料:料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。
制法:
1. 肉洗净,放入沸水锅中焯去血水,捞出洗净,斩块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净用刀切成片。
2. 锅烧热加猪油,放入猪油煸炒片刻,烹入料酒,加入精盐、姜片、葱段、肉汤,武火烧沸,撇去泡沫,加入鸡油菌,烧沸后,改为文火炖至肉熟透,拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。




鸡油菌面筋鸡

原料:土公鸡肉500克,面筋200克,干茶树菇50克,鸡油菌100克,鸡血150克。 

调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。

做法:

1、把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块,待用。

2、干茶树菇泡发,剪成约3厘米长的段;鸡油菌洗净,待用。

3、锅入鸡油烧热,下鸡块煸炒至水汽出干,再放入茶树菇一同炒香,然后下入鲜汤大火烧开,下入鸡油菌转小火煨制一小时。

4、一小时后,放入鸡血块、面筋稍煮,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道,最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。


 


泡椒鸡油菌

主料:鸡油菌、四川泡椒、白菜

调料:腰果酱、牛肝菌油、生抽

做法:

1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈,白菜去掉头,竖着切开。

2、将鸡油菌在温水中泡发一个小时,将泡好的鸡油菌反复清洗,并且把水分挤干。

3、在锅中倒入牛肝菌油预热,加鸡油菌,煎出鸡油菌里面的水份。

4、等鸡油菌炒到有点干了,就捞起来。锅里加少许油,加泡椒,出香味。然后把刚炒好的鸡油菌放入。翻炒两分钟左右。

5、加入白菜、再倒入少许牛肝菌油继续翻炒一分钟。

6、加入腰果酱和生抽,再翻炒一下,倒入少许水,翻炒一分钟就可以了。

7、倒入少许水,翻炒一分钟就可以了。


  

鸡油菌炒腌肉

此菜以生长于大凉山山腰的鸡油菌为主料,再搭配腌肉炒制而成。

原料: 干鸡油菌80克、腌肉100克、青红椒丝30克、盐、味精、香油、鸡油各适量

制法:

1.取干鸡油菌用温水涨发透,择洗净待用;腌肉煮熟,切成粗丝。

2.净锅放鸡油,先下腌肉丝炒香,再倒入鸡油菌并加盐和味精翻炒,炒至出香后,撒入青红椒丝炒匀,淋香油即可装盘。


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