最好吃的菌中之花·鸡油菌

鸡油菌，又名黄丝菌、黄菌、黄花蘑、黄食菌、杏菌、鸡蛋黄、蛋黄菌、伏菌子等。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。

鸡油菌面筋鸡

原料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。　

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。

做法：

1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。

2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。

3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。

4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。

泡椒鸡油菌

主料：鸡油菌、四川泡椒、白菜

调料：腰果酱、牛肝菌油、生抽

做法：

1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈，白菜去掉头，竖着切开。

2、将鸡油菌在温水中泡发一个小时，将泡好的鸡油菌反复清洗，并且把水分挤干。

3、在锅中倒入牛肝菌油预热，加鸡油菌，煎出鸡油菌里面的水份。

4、等鸡油菌炒到有点干了，就捞起来。锅里加少许油，加泡椒，出香味。然后把刚炒好的鸡油菌放入。翻炒两分钟左右。

5、加入白菜、再倒入少许牛肝菌油继续翻炒一分钟。

6、加入腰果酱和生抽，再翻炒一下，倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。

7、倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。