发表时间: 2020-09-17 11:35:21
作者: 云姿怡品投资股份有限公司
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鸡油菌,又名黄丝菌、黄菌、黄花蘑、黄食菌、杏菌、鸡蛋黄、蛋黄菌、伏菌子等。鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。
功效
1、鸡油菌性温味甘,有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。
2、经常食用鸡油菌可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。
3、鸡油菌还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。
4、据国外临床验证,鸡油菌还具有一定的抗癌活性,对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用
鸡油菌菜谱
原料:土公鸡肉500克,面筋200克,干茶树菇50克,鸡油菌100克,鸡血150克。
调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。
做法:
1、把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块,待用。
2、干茶树菇泡发,剪成约3厘米长的段;鸡油菌洗净,待用。
3、锅入鸡油烧热,下鸡块煸炒至水汽出干,再放入茶树菇一同炒香,然后下入鲜汤大火烧开,下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后,放入鸡血块、面筋稍煮,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道,最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
泡椒鸡油菌
主料:鸡油菌、四川泡椒、白菜
调料:腰果酱、牛肝菌油、生抽
做法:
1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈,白菜去掉头,竖着切开。
2、将鸡油菌在温水中泡发一个小时,将泡好的鸡油菌反复清洗,并且把水分挤干。
3、在锅中倒入牛肝菌油预热,加鸡油菌,煎出鸡油菌里面的水份。
4、等鸡油菌炒到有点干了,就捞起来。锅里加少许油,加泡椒,出香味。然后把刚炒好的鸡油菌放入。翻炒两分钟左右。
5、加入白菜、再倒入少许牛肝菌油继续翻炒一分钟。
6、加入腰果酱和生抽,再翻炒一下,倒入少许水,翻炒一分钟就可以了。
7、倒入少许水,翻炒一分钟就可以了。
鸡油菌炒腌肉
此菜以生长于大凉山山腰的鸡油菌为主料,再搭配腌肉炒制而成。
原料: 干鸡油菌80克、腌肉100克、青红椒丝30克、盐、味精、香油、鸡油各适量
制法:
1.取干鸡油菌用温水涨发透,择洗净待用;腌肉煮熟,切成粗丝。
2.净锅放鸡油,先下腌肉丝炒香,再倒入鸡油菌并加盐和味精翻炒,炒至出香后,撒入青红椒丝炒匀,淋香油即可装盘。