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舌尖上的大地滋味——松茸

发表时间: 2020-09-17 11:18:39

作者: 云姿怡品投资股份有限公司

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香格里拉,松树和栎树自然杂交林中,采菌人寻找着一种精灵般的食物——松茸

松茸保鲜的极限是三天,商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工,这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中

——摘自《舌尖上的中国》第一期


24小时后的东京

“您吃过松茸了吗?”

每当采摘松茸的季节到来

电视节目里主持人甚至用“您吃过松茸了吗”代替了日常的问候语

松茸一上市,日本所有的超市或者大型百货店的食品销售层都会为松茸辟出最抢眼的位置,招揽顾客



在日本,松茸被推到了至高无上的珍品之列,是进贡贵族和天皇的珍品之一,也是日本的国宝。民间食用松茸可体现自身身份的高贵


日本人对松茸的喜爱有多浓烈,看过蜡笔小新和哆啦A梦就知道了



日本人对松茸的痴狂源于二战期间的原子弹事件,在受过原子弹摧毁过后,松茸仍然坚毅的生存下来,后经研究发现,松茸体内含有抗辐射的有效成分——双链松茸多糖


由此时开始,日本开始大量进口松茸,松茸的身价也开始水涨船高



关于松茸


除了双链松茸多糖还有什么?


松茸含有人体必需8种氨基酸,其中谷氨酸的含量为各种氨基酸之首。所含的甘露糖、海藻糖、戊聚糖、甲基戊聚糖可提高人类免疫功能。鲜松茸中含有维生素B1、B2、C和维生素PP(烟酸)。松茸的灰分中含有多种营养元素,其中以钾、铁、镁、锌居多。此外,还有其他菌类中少有的B-G酸、核酸衍生物、肽类、有机锗、多糖等


餐桌上的松茸



松茸刺身




选择上好的新鲜松茸100g,用布擦去泥土,用陶瓷刀或竹刀(钢刀会影响松茸口感)刮去表层褐色皮,用清水冲洗干净后切成薄片,摆盘,放置冰箱冷藏30分钟后拿出,蘸少许酱油(也可根据个人口感尝试其他配料)即可食用



黄油煎松茸





选择上好的新鲜松茸100g,用布擦去泥土,用陶瓷刀刮去表层褐色皮,再切成片,在平底锅(陶锅最好)中放入酥油(或黄油),待酥油融化将松茸一片一片的放入锅中,慢慢的翻动,闻到清香,即可食用


松茸土鸡汤




1:选取上好的新鲜松茸200g用布擦去泥土,用陶瓷刀刮去表层褐色皮,用清水冲洗干净后切成薄片

2:选取土鸡1000g左右(已经初加工,切成鸡块),焯水,直接捞入烧开水的锅中,加少许姜片

3:炖至鸡8成熟时加入松茸,适量盐用小火煲煮至鸡肉熟软,松茸的香味溢出,加入少许食盐。起锅盛碗,放入少许葱花即可食用

森林的气味

泥土的芳香

山泉的清甜

集多种美妙滋味于一身就是——松茸


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