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关于松茸那些事儿

发表时间: 2020-09-17 11:06:58

作者: 云姿怡品投资股份有限公司

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浑浑噩噩又一年

虽然2020年诸事不顺

年初的疫情大爆发,接着多地发生地震

最近到了雨季,又洪灾不断

但是云南的深山密林中

山间的小精灵正茁壮的成长

似乎外界的一切都与他它无关

它努力的吸收着天地精华

默默的长大

等着采菌人来带它去人类的世界瞧瞧

它来了它来了

传说中的松茸

它终于来了...



松茸,是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级重点保护野生物种,含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。


关于松茸那些事儿

松茸应该怎么煮才能最大的保留口感和味道?

原汁原味——松茸刺身


刺身的做法只适合食材原教旨主义者,他们酷爱松茸强烈的清香味,认为鲜切松茸片蘸酱油能够最大程度上体现出松茸的本味。在他们的神话里,鲜切松茸片是甜的。但是,对于在口味上比较保守的人来说,刺身的做法味道可能稍微过了一些,不够中正平和。

烹饪小白专属——黄油煎松茸


把松茸处理感觉,按照头至尾纵向切片,放入平底锅中油煎,即便是厨房小白,也能做出一份让人垂涎三尺的美味煎松茸。如果说有影响煎松茸口感的地方应该就是在油和盐上,因为菌类大都吸油。所以,推荐用黄油来煎,动物脂肪和松茸搭配在一起,味道最为丰腴鲜甜,缺点是不够健康。如若为了健康着想,也可用橄榄油,不过味道会稍微逊色一些。

营养丰富——松茸炖汤


因为松茸的香气清新而又强烈,所以大概没有什么食材能够和它调和,唯一的出路只有臣服。而松茸炖鸡汤的确鲜,但是这并不是松茸最原本的鲜,鸡肉和众多调味料的的味道压制了松茸的味道。所以在云南,人们只用所谓“开花”的松茸,也就是菌伞完全打开的松茸去炖汤。因为一旦开花之后,菌类的价值就会直线下落,而且味道也会弱上许多,用于炖汤再合适不过。

为什么煎出来的松茸吃起来像杏鲍菇?


  • 松茸横切,松茸应该纵向切,也就是沿着菌伞-菌柄的方向切。它本身含有许多植物纤维,如果横切的滑,可能煎很长时间依然是绵软的。
  • 切片太厚,有些人为了防止菌伞被切掉,所以下刀的时候切的很厚。很厚也意味着水分很多,需要煎更长时间。
  • 盖了锅盖,松茸本身含水,放了油煎的同时如果盖上了锅盖,那就是焖烧。如果一早加了盐,会造成出水。请不要盖上锅盖,敞开着煎,并且用筷子翻面。
  • 还有最最最重要的,出锅再撒盐!!!

煎松茸怎么掌握火候?


其实煎松茸不需要那么严格的火候要求,平底锅里倒好油,开小火,切一两片松茸放进去煎。一直煎一直煎一直煎,最多最多,煎到和薯片一样又干又脆,也不过是做成了干煎松茸,一样很美味。

孕妇可以吃松茸吗?


这些要取决于孕妈妈的身体状况,如果一切身体健康胎儿发育良好,那就放心大胆的吃吧。除了有点贵可能会增加家庭支出外,其他的没有任何问题。但是如果孕妈妈身体不稳定,那还是乖乖听医生的话,遵医嘱叭。

为什么到手的松茸有点臭味?

新鲜松茸没有切开之前,直接去闻,的确是有一点点臭味,这是正常的,是它天然的味道。

松茸吃不完可以保存多久?

如果松茸吃不完,可以把它放进冰箱的冷藏室,一般可以保存72小时。吃之前摸一摸,表面依然干燥就没有问题,如果需要更多时间,请把松茸洗干净之后冷冻起来。冷冻的松茸可以保存半年以上,但是,化冻之后再来烹调,香味会削弱很多。


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